Предназначен для ускорения процесса маринования мяса посредством механической обработки (тумблировании) его под вакуумом в ёмкости с маринадом.

Подобная механическая обработка под вакуумом не только ускоряет распределение посолочных ингредиентов в толще мясо, но и создаёт условия для размягчения тканей, выхода белков в свободную фазу (созревание), образования водо-жиро-белковой композиции, что положительно сказывается на потребительских свойствах готового продукта.